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雪利千层
2015.11.26 22:48
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写稿子的时间总是又重又慢。
从早上查资料翻笔记一抹眼到天黑，我蹲在书桌兼餐桌前码字，一天很快就过去。老想做点什么来活动一下四肢，又不太想出门，问福米要了Simon Hopkinson的食谱，开着本子做边看视频边做笔记，一集一集看，暂停，倒带，记录用料清单，看完两集差不多了查下雷德蒙德附近有没有烘焙专门店，想集中去采购，原本以为一趟就能搞定的事情，最后分别跑了两个超市加网购才勉强购齐。
Simon Hopkinson出生于离曼彻斯特北面不远的Greenmount，父亲是牙医，母亲为艺术教师，17岁他师从Yves Champeau，在Le Normandie餐厅开始了他的职业生涯，1978年就成为了获得“Egon Ronay Guide star ”称号最年轻的厨师（可惜Egon Ronay Guide如今只能在古董书籍类目中寻找了）。五年后他的职业生涯达至巅峰，并在之后的五年间促成米其林餐厅成立，1995年Simon Hopkinson退休开始撰写书籍至今。This man is the best cook in Britain——英国专栏作家Jan Moir一点也没客气。
看他的做菜节目真是种享受，选的菜式不会难到上天，食材也方便准备，他讲解起来朴实的像个厨房大叔而不是超级大厨架势，画面用光和衔接流畅又美丽，看完很难说学不会。在第二集里面有一个雪利千层，就是成品看起来太美，才激发了我“也很想做一次这样的甜品”的心。
第一次的笔记潦草，成品却很成功好吃，即使抬头发现窗外全黑，时间也过去了几个小时，心里仍然有种山中不知岁月的感觉。后来回到深圳，一直说要再做一次，因为架势太大，也就一直拖拖拖到十年老友聚餐，才战胜拖延症一次性购买完材料，重温复习。
要买的材料包括以下这些，如果在深圳，X宝X猫全部可以买得到，即使新鲜覆盆子，电商也可以发达到四小时内送货上门。
两块无盐黄油、低筋面粉、白砂糖、香草精、全脂牛奶一盒、淡奶油一大盒、八颗鸡蛋、两盒新鲜覆盆子（提前冷冻好，不是冷藏哦）、一瓶覆盆子果酱（现成的或者自己熬的都可以）、雪利酒一瓶。
整个甜品由三部分组成：重磅蛋糕、蛋黄浆、淡奶油，所以材料准备以及步骤拆成三部分来做就不会觉得麻烦。
一、重磅蛋糕。称三颗鸡蛋，记录下克数。再倒出同样重量的低筋面粉、白砂糖和柔软的无盐黄油，黄油我会隔水加热，稍微有些化开就差不多了。这四样东西再加一勺子泡打粉，用搅拌机搅拌10分钟左右，烤盘涂些黄油，铺一张隔热纸，烤箱180度，丢进去烤个35-40分钟即可；
二、实际用到的蛋糕只有一半，切成一小块小块，涂上果酱铺在玻璃碗底，再淋上125G的雪利酒，我正好买到阿蒙提拉多Amontillado 雪利酒，就是Simon教学用的同一只，不喜欢酒味的可以少放一点，总之就让蛋糕静静地吸收一会儿雪利酒吧。
三、200ML淡奶油，150ML全脂牛奶，用炖锅慢慢烧热，但不用烧开。六个鸡蛋只要蛋黄不要蛋白，加一些白糖，一点儿香草精华，用搅拌机搅拌下。把热腾腾的奶边搅拌边倒入蛋黄中。然后把混合物再放回火上，小火熬煮到液体变稠，人千万别走开啦，不然会变成鸡蛋花。
冷冻覆盆子可以拿出来做准备了。
四、把冷冻好的覆盆子倒在蛋糕上，然后倒入蛋黄浆，温度会将冰冻覆盆子缓缓解冻…..
好啦，等个十分钟这一盆可以丢到冰箱里面冷藏两个小时，等布丁凝固。
五、冷藏好的布丁拿出来，取300ML淡奶油，加一点点糖和柠檬汁，打发后均匀铺在蛋黄浆上，Simon原版用紫色花瓣点缀，我没有这么浪漫的东西，就撒点覆盆子干吧。
做好的雪利千层有蛋糕、覆盆子酱、雪利甜酒、蛋黄奶油布丁、奶油，每一层的味道都带着明显的个性，但又能很柔和地融和在一起，很轻易地吃得醉醉的。至于味道好不好吃，看我的日记啊⬇️
/延展阅读
Simon Hopkinson 官方网站 | http://www.simonhopkinson.tv
Simon Hopkinson 在线视频 | http://www.bilibili.com/video/av2229803/
一次份量可以供四-六人食用，不想人太多的话，你还可以有借口邀请你男神来家里吃甜点了。
“很简单” 白汁蘑菇蛤蜊意粉
2015.11.26 19:28
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Damn。
临睡前已经坐在马桶上刷牙了，偏偏手贱滑开手机，看见YU的美食号推送。今天难得不忙，中午煮了白汁蘑菇蛤蜊意粉，一时偷懒在沙发上看纪录片，不想碰电脑。下午朋友做客顺便带了一只超好喝的雷司令，这样边喝边聊到深夜，送完两位客人再执嘢，时间翻过半夜的山，本来想拖到明天再写意粉的做法，看了新文章想着今日事今日毕，起来写完再睡觉吧。
Kwok来吃晚饭，我说客人不来便很少会兴师动众做菜，没有观众的厨师是很寂寞的，但是这些菜式都很简单。我停下来，再次强调，很简单。包括昨天的雪利千层啦，中午的白汁意粉啦，都很简单。
我总是说这件事情简单，那件事情很简单，心里也是这么想。最复杂一环在于脑海里面想还没有动手去做的那个区间，真的开始挽起衣袖，准备要试一试的时候，其实最困难的时刻已经过去了。
至于朋友教我不要把万事说的太容易以免不值钱，我真的赞同亦想身体力行，但是“很简单”这三个字就像口头禅一样，时常也总是挂在嘴边，改不了，也不想改了。
说“很简单”，我没有在炫耀什么，更像一个单纯的鼓励，让对方在还没有开始的时候，不要对要面对的事情产生恐惧吧。
原材料备齐需要一点时间。
意粉我选Barill的Spaghetti五号，因为冰箱就只剩这么一把，估计还是室友的，周边超市没得卖，先拿她的一用。蛤蜊、海虹这些都在蛇口菜市场入口档位购得，海虹12一斤，蛤蜊18，小蛤蜊没听清楚，当时赶着去机场接人。乘着海鲜档老板打包装的时候在旁边买了葱姜蒜，当时满脑子都想着姜蒜红辣椒爆炒蛤蜊，一路口水。白蘑菇要跟超市提前定，不然也没有，无盐黄油切五分之一块，全脂牛奶一小碗，铁塔淡奶油一小碗，这些在淘宝都可以一站式购齐。
（还要谢谢有一个蛇口菜市场。所有喜欢做菜的人都应该住在蛇口菜市场附近。）
先煮好意粉，煮的时候我喜欢加一些盐，沥干放入盘中。平底锅烧热，放黄油很快消融。趁热加入白蘑菇煎炒，另外起一口锅，用少许白葡萄酒煮熟蛤蜊。蛤蜊捞起跟白蘑菇一起炒，倒入牛奶和淡奶油，煮，等收汁。
汁液即将粘稠的时候放煮好的意粉，等汁烧干。有人喜欢浓厚白汁，有人喜欢略带烧焦的程度，取决于自己的喜好。
绝对不复杂。如果真要挑技巧，意粉需要煮得离弹牙刚好差一点点距离，以便再下锅混奶油汁煮过后，口感刚好。
正宗白汁意粉还需要欧芹不过买不到，本来也是临时起意。我看YU用芫荽和香芹叶子代替，对不起这种山寨的做法我是不会用哒。碎芝士我也没有，不过味道已经足够了。
肥厚，鲜美，海的甜味加上煮意面已经放进去的盐，咸味也刚好。我给自己倒了一大杯可乐，冰块在杯子里裂开得吱吱作响，吃意粉，喝可乐，打着饱嗝